Fehér cipók (recept: Barbett )

Hozzávalók:

60 dkg BL 80-as liszt (ebből 10 dkg fehér tönköly liszt)

2,8-3 dl  tej-víz keveréke

3 dkg élsztő

2 tk só

1 kk cukor

2 ek olaj

fél mokkáskanál aszkorbinsav

   1.
Az élesztőt 2 dl folyadékkal , cukorral és 20 dkg liszttel jól elkeverjük. (A lisztet a 60 dkg-ból vegyük el)

Hagyjuk letakarva 1/2-1 órát hogy szépen megkeljen és utánná kissé vissza essen. (Az idő hossza melegtől függ )

Ezt  a műveletet előző nap is megcsinálhatjuk este. Másnap reggel lehet hozzá látni a kenyér készítéshez.

  2.
Az élesztős keveréket a dagasztógépbe rakjuk a többi hozzávalóval együtt, és egy rugalmas tésztát gyúrunk.

  3.
Letakarva 30-40 percet kelesszük. 

  4.
Lisztezett deszkán lazán átnyomkodjuk a tésztát és letakarva még 40-50 percet kelesztem.

  5.
Ha meg kelt óvatosan kétfele vágom és óvatosan cipóvá formázom. Jénai alsó részébe sütőpapírt rakok és megfelelő távolságra elhelyezem a cipókat. Letakarva újból kelesztem 40-60 percet.

Én egy 8l-es nagy jénaiban szoktam sütni, fedővel. Ha nincs és szeretnénk hogy cserepes ropogós legyen a héja, süssük sütő zacskóba.

  6.
A kenyér tetejét sütés előtt pengével megvágjuk, megspricceljük a jénai felső részét egy kis vizzel és lefedjük.

  7.
Sütés előmelegített forró sütőben sima sütés: 230 fok 50-55 perc fél óra után vissza venni 210 fokra.

Súgó 1 hozzászólás

Új hozzászólás Frissítés

1

2013.08.08. 16:19 csupata szeretném megkérdezni,hogy sima gázos sütőm van, abban is meg lehet sütni ezekkel a paramétarekkel, vagy csak hőlégkeverésesben. válaszodat előre is köszönöm, további szép napot üdv csupata