Eredeti drezdai Stollen (Mikko)

500 g mazsola (nagyszemü)
100 g Korinthen (kisszemü mazsola)
100 g citronat (kandírozott citromhéj)
100 g orangeat (kandírozott narancshéj)
250 g mandula (meghámozva, felvágva)
2 csomag vaníliás cukor
6 ek barna rum
12 csepp keserümandula-olaj
1 kiló liszt Bl55
1 kocka friss élesztö
400 g puha vaj
150 g cukor
0,25 l tej
2 tojás sárgája
A megkenéshez:
150 g olvasztott vaj
125 g porcukor

Én a gyümölcsöket kicsit másképp adagoltam

300 g mazsola
100 g orangeat (kandírozott narancshéj)
100 g citronat (kandírozott citromhéj)
200 g mandula (meghámozva)
100 g aszalt sárgabarack apróra vágva
10 szem aszalt szilva apróra vágva

A mazsolákat, a kandírozott, apróra vágott citrom- és narancshéjat, az apróra vágott mandulát, a vaníliás cukrot a rummal és a keserűmandula olajjal összekeverni és egy jól zárható edényben kb.

6 órát állni hagyni, néha megkeverni. A lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepében csinálunk egy mélyedést és az élesztőket belemorzsoljuk, megszórjuk egy evőkanál cukorral és ráöntjük a langyosra melegített tejet.

Liszttel betakarjuk és kb. egy fél órára kelni hagyjuk betakarva egy kendővel.

Ha az élesztő feljött, a kézi mixer tésztadagasztó karjával hozzáadjuk a kockára vágott vajat, a maradék cukrot és a tojás sárgákat. Szépen összedolgozzuk a hozzávalókat, majd kézzel is jól átgyúrjuk a gyúródeszkán.

Ha már fényesre összeállt, letakarva egy fél órát (vagy egy kicsit többet) kelesztjük.

Egy lisztezett deszkán kinyújtjuk oválisra a tésztát és rátesszük a belevalókat és óvatosan beledolgozzuk a tésztába.

Két részre osztjuk, egyenként oválisra nyújtjuk és hosszában először az egyik oldalt a tészta feléig ráhajtjuk, majd erre a másik felét. Ráhelyezzük a sütőpapírral ellátott tepsire és meleg helyen kb. egy háromnegyed órát kelesztjük.

A sütőnek alulról a második szintjére tesszük és előmelegített sütőben 175 fokon (forrólevegősön 160 fokon, gázon a második fokozaton) ca. 80 percet sütjük.

Ha erősen barnulni kezd a sütés közben, letakarjuk pergamen papírral.

Ha készen van, még forrón megkenjük mindenhol a felolvasztott vajjal és sűrűn megszórjuk a porcukorral. A kihűlt Stollent alufóliába betekerjük és 4 hétig pihentetjük hűvös helyen (kamrában), hogy az ízek összeérjenek. Ez a recept, egy drezdai pékmestertől származik.


 

Súgó Még nincs hozzászólás.

Új hozzászólás Frissítés