Drezdai Stollen

Hozzávalók:
30 dkg mazsola
3 Ek rum
54 dkg finomliszt
9 dkg cukor
34,5 dkg vaj
5 – 5 dkg kandirozott citrom- és narancshéj
12 dkg darált mandula
3 dkg marcipanmassza
½ Tk só
1 cirtom lereszelt héja
¼ tk örölt szerecsendióvirág
1,4 dl tej
8,5 dkg élesztö – friss

Bevonat:
10 dkg vaj
7,5 dkg kristálycukor
10 dkg porcukor

A sütés elötti napon a mazsolát a rumba áztatni, a hozzávalokat kimérmi és szobahömérsékleten tartani.

A tej felét felmelegiteni, az élesztöt és 3 Ek lisztet belekeverni, 20 percig állni hagyni.

A többi hozzávalóval együtt (a mazsola, citrom- és narancshéj kivételével) összedagasztani, kissé ellapitani és a mazsolát, citrom- és narancshéjat ráhalmozni, két oldalról a tésztát ráhajtani és kézzel ovatosan összedolgozni.Egy órát kelni hagyni.

A tésztát ismét atdolgozni, lisztezett deszkán oválisra formálni (mint egy kenyeret). A közepét hosszában a sodrófával kicsit benyomni (hogy egy „árok“ keletkezzen), az egyik felét kicsit laposabbra nyujtani – kb. fele olyan vastag legyen, mint az eredeti. A lapos felét a puposra ráhajtani, és kicsit odanyomni a szélét – nem szabad teljesen betakarni a vastagabb részt!

Egy sütölapra átlósan rátenni, még 20 precig keleszteni.

A sütöt 175 fokra elömelegiteni (nem légkeveréssel) ésalulról a második sinen kb. 60 percig sütni. (Nem kell pirosnak lenni, inkább világosnak.)

A sütöböl kivéve rögtön az olvasztott vajjal megkenni (esetleg többször is, a vajnak rá kell menni), és a kristálycukorral megszorni. Ha teljesen kihült, a porcokroot rászorni, hogy teljesen fehér legyen.

Ovatosan levenni a sütölapról, vigyázni, mert könnyen törik (Egy kartonlapot alátolni és ugy venni le). Alufoliába csnagolni és legalább két hétig hüvös helyen tárolni.

Itt tradicionálisan november 22-és sütik, és eslö adventkor kezdik meg. (A másodikat meg szenteste, merthogy rendszerint legalább kettöt sütnek))

Teljesen kihült stollent alufoliába kell csomagolni és hüvös helyen - nem hütöben - kell tartani. Elöször száraznak tünik a friss stollen, de az állás során egyre puhább lesz.

Ha meg van kezdve, akkor is mindig vissza kell csomagolni az alufóliába, akkor sokáig jó marad.